HACCP认证作为国际公认的食品安全控制体系，其认证证书种类与适用范围的区分对食品企业至关重要。不同规模、不同产品类型的食品生产企业需要申请相应类别的HACCP认证证书，以确保认证的有效性和适用性。随着我国HACCP认证制度的不断完善，目前已经形成了覆盖食品链各环节的认证体系，为企业提供多样化的认证选择。

本文将系统解析HACCP认证证书的主要类型、认证范围分类以及企业如何根据自身情况选择合适的认证证书，帮助食品企业在认证路上少走弯路。

01 HACCP认证证书的基本类型与适用场景

HACCP认证证书主要可根据认证范围和认证机构的不同进行分类。根据认证机构的不同，企业可选择经国家认监委批准的各类认证机构提供的HACCP认证服务。

根据认证范围和企业需求，HACCP认证证书主要分为以下几类：

• 常规HACCP认证证书：针对一般食品生产企业，覆盖完整的HACCP七大原理应用，证明企业已建立并有效实施HACCP体系。
• 专项HACCP认证证书：针对特定高风险食品类别，有专项HACCP体系认证实施规则的产品需按照相应认证实施规则实施。
• 基于HACCP的食品安全管理体系认证证书：结合HACCP原理与管理体系要求，覆盖更全面的食品安全管理要素。

02 HACCP认证范围分类详解

HACCP认证范围按照食品链产品/服务分类，可划分为多个大类、中类和小类。这种细分确保了认证的精准性和专业性。

农副食品加工业认证范围

农副食品加工业是HACCP认证的重要领域，涵盖以下主要类别：

• 谷物磨制业（C1310）：包括碾米业、磨粉业等。
• 饲料加工业（C1320）：涵盖配合及混合饲料制造、蛋白饲料制造、水产饲料制造等。
• 植物油加工业（C1330）：食用植物油加工等。
• 制糖业（C1340）：包括甘蔗糖加工、甜菜糖加工等。
• 屠宰及肉类加工业（C1350）：涵盖畜禽屠宰、肉制品及副产品加工。
• 水产品加工业（C1360）：包括水产品冷冻加工、鱼糜制品及水产品干腌加工等。

食品制造业认证范围

食品制造业的HACCP认证范围更为广泛，主要包括：

• 烘焙食品制造（C1410）：面包、糕点制造、饼干制造等。
• 糖果、巧克力及蜜饯制造（C1420）。
• 方便食品制造（C1430）：包括米面制品制造、速冻食品制造等。
• 液体乳及乳制品制造（C1440）：鲜奶、酸奶、奶粉制造等。
• 罐头食品制造（C1450）：包括肉禽类罐头、水产罐头、蔬菜水果罐头等。
• 调味品、发酵制品业（C1460）：味精、酱油、食醋等制造。

餐饮业认证范围

餐饮服务行业也有相应的HACCP认证要求，分类代码为C1470，包括正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务等。

下面的表格清晰展示了HACCP认证的主要范围分类及其典型行业：

大类别	中类别	典型行业举例
农副食品加工业（C1300）	谷物磨制（C1310）	碾米业、磨粉业
	饲料加工（C1320）	配合饲料制造、水产饲料制造
	植物油加工（C1330）	食用植物油加工
食品制造业（C1400）	烘焙食品制造（C1410）	面包糕点制造、饼干制造
	乳制品制造（C1440）	鲜奶、酸奶、奶粉制造
	罐头食品制造（C1450）	肉禽类罐头、水产罐头制造
餐饮业（C1400）	餐饮服务（C1470）	正餐服务、快餐服务

03 专项HACCP认证证书的特殊要求

对于列入《出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录》的企业，必须建立和实施HACCP管理体系，这类企业需要申请专项HACCP认证证书。

专项HACCP认证证书通常针对高风险食品类别，具有以下特殊要求：

1. 更严格的审核标准：认证机构会按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。
2. 更长的审核时间：专项认证的现场审核时间需满足《HACCP体系认证现场最少审核时间表》的要求，确保审核的充分性。
3. 产品安全性验证要求：为验证危害分析的输入持续更新，专项认证通常要求对产品进行抽样检验，验证产品的安全性。

专项HACCP认证证书的有效性依赖于定期的监督审核，认证机构会根据获证组织及体系覆盖产品的风险，合理确定监督审核的时间间隔或频次。

04 不同认证机构颁发的证书差异

企业在选择HACCP认证证书时，还需考虑不同认证机构的特点。根据《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》，从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立，并具备相应的技术能力。

截至2014年3月1日，获得HACCP认证资质的认证机构为18家。这些机构在获得国家认监委批准后的12个月内，需向国家认监委提交符合相关要求的证明文件。在未取得相关证明文件前，认证机构只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。

不同认证机构颁发的HACCP认证证书主要差异体现在：

• 国际认可度：部分认证机构的证书在国际上具有更高的认可度，有助于食品出口企业突破贸易壁垒。
• 行业专业性：某些认证机构在特定食品行业领域具有更强的专业能力和经验。
• 服务范围：认证机构的服务网络和响应速度也是企业选择的重要考虑因素。

05 企业如何选择合适的HACCP认证证书

食品生产企业应根据自身产品和市场需求，选择合适的HACCP认证证书类型。选择时需要考虑以下因素：

产品类型与认证范围匹配度

企业应根据主要产品类型选择相应的认证范围。例如：

• 水产加工企业应选择包含水产品加工（C1360）的认证范围。
• 乳制品企业应选择液体乳及乳制品制造（C1440）相关的认证范围。
• 餐饮企业应选择餐饮业（C1470）相关的认证范围。

出口市场需求

如果企业产品主要出口，需考虑目标国际市场对HACCP认证的特殊要求：

• 部分国家或地区可能对特定食品有额外的认证要求。
• 有些国际市场可能更认可特定认证机构颁发的证书。

企业规模与资源情况

不同规模的企业在选择HACCP认证证书时还应考虑：

• 小型企业可能更适合基础范围的HACCP认证。
• 大型食品集团可能需要覆盖多场所、多产品的综合HACCP认证证书。

06 HACCP认证证书的国际互认情况

随着全球食品安全倡议（GFSI）正式承认我国HACCP认证制度，我国获HACCP认证的食品企业进入GFSI成员供应链时，可以享受贸易便利化措施。这一发展对食品出口企业尤为重要，意味着：

1. 减少重复审核：企业可以避免或减少采购方的二次审核，节省时间和成本。
2. 提升国际竞争力：获得国际互认的HACCP认证证书有助于提升企业在国际市场的品牌声誉。
3. 促进贸易便利化：截至2019年，我国超过1.1万家获HACCP认证的食品生产企业能够继续享受贸易便利。

对于有出口业务的食品企业，选择具有国际互认资格的认证机构颁发的HACCP认证证书，对开拓国际市场具有战略意义。

HACCP认证证书的种类与适用范围直接关系到认证的有效性和市场认可度。食品企业应根据自身产品类型、生产规模和目标市场需求，选择最适合的HACCP认证证书类型。随着我国HACCP认证制度与国际接轨程度不断提高，获得合适的HACCP认证证书不仅能够提升食品安全管理水平，更能为企业打开国际市场大门提供有力支持。

从农田到餐桌，HACCP认证证书覆盖食品链各个环节。正确选择和应用HACCP认证证书，不仅是食品企业合规经营的必要条件，更是提升企业核心竞争力的战略选择。